発酵食品

チーズは乳製品を加工して作られる乳製品で、発酵などして固めたものが多いです。その独特の香りとこってりとした味わいはこれまた好きな人にはたまらないもので、ビールなどアルコールともよく合います。私も大好物ですが、やはりこういう発酵食品は苦手な人も多いです。若いチーズはあまりにおいがありませんが、チーズ嫌いの人からいわせればどのチーズもすごいにおいがするとのことです。また、カビを食べるなんてとんでもないという考えの人も居ます。パルメザンはよくパスタのお供に提供されることがありますが、あれもかなり香りが強いので私の周りではかけない人が多いです。実際食べてみれば美味しいので慣れもあるかもしれません。

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カビ系のチーズは味が強い

かくいう私も、幼い頃はカマンベールが食べられませんでした。食べられないといっても中身はとろりとしていて割と好きだったのですが、白いカビの目立つ部分がとても食べられなかったのです。今ではあまり気にならないどころかそこがおいしいと感じるレベルなのですが、当時の私は渋いし舌触りも良くないしということで、何を思ったかその部分だけ捨てるという非常にもったいないことをしていました。 青カビもずっと香りが強すぎて敬遠していたのですが、イタリアンレストランでクアトロ・フォルマッジというピザを食べてから好きになりました。他のチーズで苦味や渋みがやわらげられているのか、非常に食べやすくなっていました。今でも単品では食べられませんが、アクセントとしては非常に優秀な存在だと思います。

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